どのダシがお好き？

コンブ、鰹節、干しシイタケ
煮干し、鶏がら・・・

料理にはさまざまなダシがありますね。

料理が上達するには、
この基本をしっかり抽出しなきゃですね。

その点まだまだ未熟です。

しかも私の場合、
好んで使いたいと思う出汁はイリコ。

なぜか？
それは再利用で作るものが一番おいしくできるから。
佃煮しか作れないのですが、
煮干しの佃煮は弁当に持ってこい。

昆布は佃煮か、酢で煮るか、
一緒に出した鰹節とフリカケにするか・・・
時間かける割にはあまり成功しない。

干し椎茸は他の料理に入れるくらいですかね。

個人的には昆布・鰹
の組み合わせが一番好きなのですが、
再利用を考えると煮干しになりますね。

昆布・鰹節の佃煮。ゴマを振りかけて出来上がり。

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