柚子を全うする

本日は田中マイコが書きます。
今年もよろしくお願いします。

少し前の話になりますが、
大晦日にスーパーに行きました。
おせち料理の具やおかずがずらっと並ぶ中
私が一目散に向かって買ったモノ。

白砂糖４キロ
氷砂糖
ホワイトリカー１．８リットル２本

その日は、大量の柚子を変身させる日。

柿に続き、実家では柚子も大・大収穫の年でした。
親戚に配り、友人にたくさんもらってもらいましたが、
それでもウチで消費する分は１５０個以上・・・
これを処理せねば、年は越せない！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出番待ち

まず、柚子ジャム。
よく洗って、熱湯にさっとくぐらせて、
輪切りにして（種は取る）砂糖と水でグツグツ煮ました。
柚子１キロ（２０個）、砂糖１キロ。


ツヤが出たところで火を止めて、
煮詰まり具合をみてもう一度グツグツ。


あまりパンは食べないので
ヨーグルトに入れて少しずつ食べています。
ジャムなので甘みはもちろんありますが、
柚子は独特の苦味も感じます。

秋にご近所の方に柚子茶をいただいて
よく柚子ケーキをつくっていたので、
出来上がった自家製柚子ジャムでも
ケーキをつくってみようと思います。

そして次は柚子酒！
柚子をよく洗って水気を拭き、
皮をむいて、実と皮についた白いワタの部分と種を除きます。
実は横半分に切って、皮の一部と実を容器に入れ、
氷砂糖、ホワイトリカーを入れます。
柚子２キロ、氷砂糖３００グラム、ホワイトリカー３．６リットル。

床下収納の中に置いて１週間、
柚子の皮だけさいばしで取り除きました。
そうしないと苦味が出てしまうそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮を取り除いた後の柚子酒

試しに味見してみましたが、
う～～ただのアルコール！
というかんじで、まだまだ柚子の味がしみ込んでいません。
あと１カ月ほど寝かせます。
梅酒３種と一緒に床下でじっくり美味しくなってもらいましょう。

そして最後は柚子酵素。
夏に梅酵素をつくりました。
柚子でもできるとのことなので、
６０個（約３キロ）を使って酵素づくりです。

実家の柚子は２種類あったので、
別々につくりました。
よく洗って実と皮を細かく切って（種は除く）、
柚子１キロに対し白砂糖１．１キロを混ぜます。


あとは毎日素手でまぜまぜ・・・
梅のときは５日間で梅酵素が完成しましたが、
今は気温が低いため、１０日ほどかかるようです。
なので、まだ混ぜています。
でも梅のときのように色が濃くならないので
ちゃんと発酵しているのか？少し心配。

当初はベタベタな甘さでしたが、
最近は砂糖と柚子がうまくかみ合って、
甘さと酸味と渋みがゆるやかに調和しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最近の柚子酵素の様子

この連休中に濾すことになるでしょうか。
酵素から始まる朝、楽しみです！

ここまで使っても、まだ３０個ほど残ってました・・・
先日、鍋のときに柚子ポン酢をつくりました。
残りも生で使おうと思います。

ちなみに柚子酒で使わなかった皮の一部は
薄く切っておいて、薬味用に保存です。

かほるさんの大事な柚子。
大晦日、昼から夜までかかって変身させました！
少しずつ、ありがたくいただきます。